塑化剂毒黄瓜食品安全应提防肆无忌惮的科学化

欧洲多国发现了“毒黄瓜”，德国就有千人被感染，十几人死亡。

吃黄瓜致死，这类似于“喝水塞牙”，但比“喝水塞牙”严重得多。报道中，“毒黄瓜”被肠出血性大肠杆菌污染，导致食用者出现溶血性尿毒综合征。

客观上说，“毒黄瓜”的致害作用，依赖欧洲人的饮食习惯，在那里，蔬菜往往制作成沙拉生食。这样说，不是为吃熟食的饮食文化叫好，而是看到特定的饮食习惯，可能成为食物毒害攻击的渠道。推广而言，特殊的食材种类、烹饪习惯、饮食文化、聚餐方式，或者某一种群的基因特征等等，或许都可以成为有毒食物的攻击缝隙。

这里，“攻击”是一种广义的定义，不特指敌意的行为，也可以是毒害物作用的自然机理。因失误导致的食物污染，或者人为制造的“生物武器”，攻击生命的途径一致，而且攻击可以如“毒黄瓜”这样即时出现后果，也可以像不良饮食习惯一样长期造成个人或种族的体质或遗传损害。

像“毒黄瓜”这样的事件，即使剔除人为的可能，失误也足以令人深思。众所周知，欧盟国家有最高水平的食品安全体系，而不能有效应对“毒黄瓜”的突袭，就像日本有最高水平的地震减灾体系，却不足以应对仙台地震的严重后果。这是令人震动的一面。

今天人类有太多的改变生物性状的研究，虽称成果安全可控才会释放到自然界、进入人类生活，但如果有万一的失误，人类是否有办法应对后果？短期的无害性是否足以证明长期的无害性？如果长期的有害性后果出现，又是否有挽回的能力？在深度介入生命过程、生物演化过程之后，人类走上进步的阶梯，或者走向毁灭的不归路，也可能在于一隙之间。

这两天还有一个新闻，是台湾食品的塑化剂问题。报道称有不法厂商在食品添加物起云剂中添加塑化剂，取代精制棕榈油，食用者重则致癌，轻则造成雄性雌化现象。

问题的严重性，显然不是个别厂商不法可以解释的。事件中的牵连厂商超过200家，所有知名食品企业几无幸免；受污染产品超过500项，以致官方下发最后通牒，要求所有运动饮料、果汁、茶饮料等五大类食品明示不含塑化剂，否则须一律下架回收。

这显然是一起人为事件。不法厂商生产有毒起云剂，销售给食品企业。而食品企业与监管方显然都难以预想根本不属于食品添加剂的塑化剂会被用来取代棕榈油，故而难以防范。这也显示，在现代商业条件下，一种“慢性残害”的攻击行为是多么容易得手。而整个食品工业与食品消费对“质感”和“口感”的追逐，也是一个攻击的缝隙。

今天的食品工业与食品消费者，已经达成一种“口感”的协议。人人都知道食品工业的原料已经不是自然生长的产物，作物是“高产品种”，“口感”与“质感”可以化学合成，而且必须化学合成，而人们乐此不疲地享受化学合成的新鲜感和刺激性的味道。

即使我们吃到完全合格的食物，每盘菜里包含的化学添加剂估计都会有十几种，蔬菜、水果和肉鱼的生长过程、贮运过程，都已“科学化”了。菜肴的制作过程中，更加离不开食品添加剂。

一定程度上，食品安全问题，乃至生物前景问题，已是人类面临的一个严重危机。科技发展，利润竞争，科技与商业的合一，控制市场的需要，深度干预生命过程的成就感，总体上将增进人类作为生物种类的安全，还是恶化人类这一生物种类的命运，谁知道呢？

台湾塑化剂事件警示食品安全治理任重道远

食品安全问题永远牵动着国人的心。近日，台湾发生了塑化剂风波，大量被塑化剂污染的产品流入市场，引起了不小的恐慌。其中有消息指出，统一集团的芦笋汁饮料已销往大陆的厦门、东莞等地，数量约600箱，对此统一集团称将尽快回收。

据了解，塑化剂是一种有毒化工用品，毒性超出三聚氰胺30倍，而世界许多国家和地区此前均未将塑化剂列入食品安全检测范畴，中国大陆也不例外，这才是最让人感觉不安的地方。

“都市农民”蔚然成风

过去数年，国内与食品安全相关的公共事件层出不穷，包括避孕虾、地沟油、三聚氰胺牛奶、染色馒头、瘦肉精、过期肉等等，每一次事件对公众信心都会造成一次打击，每一次打击都会让一部分人远离餐厅、饭馆，渐渐地，许多原本没时间做饭的人开始做饭了，再然后许多人开始自己种菜，城里没土地种就用花盆代替。现在，自己种菜已经蔚然成风，那些尚未具备条件的人大都也在酝酿。这种趋势的形成跟中国经济发展和居民生活水准提高有关，但显然，中国经济的发展并未带来食品安全环境的实质改善。

有一种观点认为，相比10年乃至20年以前，中国当前的食品安全环境已经取得了长足的进步，而随着各种措施的逐步加强，国内食品安全环境必然会彻底改观。但批评者指出，食品安全问题的根子在监管不力，尽管几十年过去了，政府监管却并未得到改善，以前是多头监管，存在松、乱、散等弊端，现在情况依旧，在这种背景下，何来食品安全环境彻底改观一说？

食品安全问题无赢家

食品不安全的危害是巨大的，一方面公众生命健康会受到威胁，另一方面还会影响到经济发展。前者自不待言，对于后者有一点很清楚：当更多的人不下馆子的时候成千上万家吃食店怎么办？当更多的人选择自己种菜吃或者减少菜食消费的时候，大大小小的超市、街市商铺怎么办？我们还可以换一个思路，如果大家对国内食品安全环境较为放心，其饮食相关支出必然增加，这对国内服务业乃至内需的影响不容小觑，但现在这一切只是一个美好的愿景而已。

事实上，每次与食品安全相关地公共事件发生都会有许多企业陷入低谷，整个产业链条上的相关各方都会受牵连，比如三鹿事件后，整个奶制品行业有大量企业减产、停产，随着企业效益下降，数万职工陆续下岗，同时，上游的奶农卖不出去奶只能将奶牛宰杀止损，据了解当年共有240多万户奶农杀牛，损失惊人。

不难发现，在食品安全问题之下没有赢家只有输家，所以如何打造一个和谐的食品安全环境至关重要，而这项工作只能由政府来做。

据了解，目前政府已加大了食品行业监管力度，并且陆续完善了相关监管措施，比如去年就成立了国务院食品安全委员会，由副总理李克强直接领导，足见政府治理食品安全的决心。但光有决心还远远不够，关键是如何保证切实有效地执行相关政策，这就需要对行政体制进行改革，做到这一点并不容易。

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